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饭店大厨说漏嘴:蛋炒饭一定要记得这 一 步,好吃不粘锅

炒饭这种懒人食物想必大家应该都吃过。即便是对于没有任何厨艺的人来说,炒米饭也不算是一件困难的事情。可是想要把米饭炒得粒粒饱满还不粘锅,其实并不容易。大厨就向透露说:炒米饭的时候一定要牢记这个窍门,这样做出来的,炒米饭不仅好吃而且还完全不粘锅。炒米饭到底应该怎么做呢?

做炒米饭之前,首先要准备好米饭,小葱末和酱油这些材料。之后直接开火热油,将油烧至七成熟后将锅来回晃动,让油沾满整个锅底。之后把准备好的剩米饭放入锅中,用勺子将其炒散并按压。

等到米饭被炒散之后,再放入一些酱油,如果没有酱油的话也可以放老抽或者是黄豆酱。放完调料后,继续翻炒,等到酱油的水分被炒干后,就可以放入之前准备好的葱花,然后再将其翻炒均匀,之后就可以直接关火出锅了。这样,一盘美味的炒米饭就做好。

而在做炒米饭的过程中,最重要的一个窍门就是:必须要先把锅烧热,然后再在锅里倒上冷油,在倒油的过程中,一定要用炒勺搅动油,让油铺满整个锅底,向四方散开,这样做之后米饭下锅时才不会粘锅,这样炒出来的炒饭也是最好吃的。

而除此之外,在炒米饭的过程中还有一些小小的注意事项:虽然炒米饭用剩饭就可以了,但是,并不是所有剩米饭都适合用来做炒米饭。炒米饭的饭最好是颗粒比较饱满的,而且最好口感稍微硬一点,这样炒出来的炒饭才会比较好看好吃。

因为在做炒饭前,我们首先要煮饭,所以在煮饭的时候也要注意:不要等到米饭一熟就直接把它盛出来,而是要把它放在锅里焖一下,焖的时间大概维持在十分钟左右就行了。而当你打开锅盖的时候,也千万不要急着把饭盛出来,首先要把饭搅拌一下,让饭变松。

最后要注意的一点就是:炒饭的时候最好是用大火快炒,而且炒饭的时间也不能太长,如果炒的太长,米饭还是会容易粘锅。即便加入了酱油之类的调料,米饭也依然会越炒越干,口感也会变差。如果要做蛋炒饭的话,在蛋炒到半熟时就需要加米饭了,这样炒出来的饭菜会呈现金黄的色泽,口感也会很好。你都是怎么炒饭的呢?

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